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今天内蒙古蜂蜜代加工生产厂家告诉我们蜂蜜加工会产生什么影响呢？我们假设是在一个十分科学正规的蜂蜜加工厂，不考虑其他不规范的操作诸如高温低压简单粗犷除掉蜂蜜中水分，并破坏结晶核等等。

要的加工步骤：原料蜜→预热→过滤→冷却→预包装→检验→制品，加热和过滤是影响蜂蜜成分的要加工要素，我国产品蜂蜜的原料多为非老练蜜，酿造3 d 左右即从蜂巢中取出。这种原料蜜水分含量高，蜂蜜中的耐糖酵母在适合温度下易于发酵，从而使蜂蜜胀罐、蜕变。因而，通常在预包装前在60 ℃左右保持30 min 进行加热，并在真空度0. 09 MPa 以上、温度55℃以下进一步浓缩蜂蜜。

那么在这样的条件下蜂蜜会怎么样？

头一个受影响的是酶的活性，蜂蜜中含蔗糖酶、淀粉消化酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等多种酶，其活性均受加工温度的影响。。50 ℃加热2h，淀粉酶丢掉不到1 /2，而蔗糖转化酶几乎丢掉2 /3。葡萄糖氧化酶的活性可被加热、光照、微波、过滤等要素削弱，使蜂蜜产生H2O2的才能下降。加热温度过高会大大破坏蜂蜜中酶的活性（别的外较强的酸性有助于保持蜂蜜中淀粉酶的活性。也就是说蜂蜜中的酶是可以在人体胃液中发挥的！）

二花粉、维生素，假如微孔过滤的孔径为0. 1 ～ 10μm，可除掉酵母菌、及煤灰等杂质，并移除一切花粉，有助于按捺结晶，使其尽可能长久地保持明澈的液体状态，延伸货架期。我国蜂蜜通常选用200 目( 孔径为74 μm)不同品种蜂蜜滤除花粉的效果差异较大，油菜花蜜中的花粉滤除率为10. 8% 左右，而苕子蜜和刺槐蜜中的花粉则可被全部滤除。蜂蜜中的维生素要来自花粉，在酸性条件下较为安稳。滤除花粉使蜂蜜中的维生素大量丢掉

三保质期，加热是的有效手段，蜂蜜分别在63、65 或68 ℃加热35、25 或7. 5 min，可完全杀灭酵母菌，保证蜂蜜不发酵，从而受到超市的欢迎。

蜂蜜作为一种天然的药食同源物品，具有特殊的外观、风味、成分、营养价值与功用活性。为了提高可操作性、延伸货架期，蜂蜜的加工不可避免。目前来说即使是科学正规的蜂蜜加工过程，加热、浓缩和过滤等加工过程会影响蜂蜜质量，那么为什么还要加工，由于我们还没有找到愈加科学能完美保存蜂蜜营养的加工办法。